Pour 2 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1 nuit de trempage pour la version aux lentilles

POUR LES LASAGNES
D’AUBERGINES
2 aubergines
100 g de lentilles blondes
(+ 1 brin de thym et 1 feuille de laurier) ou 100 g de tofu au basilic
Huile d’olive
Sel fin

POUR LE COULIS DE LÉGUMES
4 tomates
1 gousse d’ail
1 petit fenouil
1 demi-patate douce
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel fin

POUR LE COCKTAIL AU PERSIL
300 g de concombre
1 poignée de persil plat
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de spiruline en brindilles

POUR LE DRESSAGE
1 poignée de feuilles de basilic
6 c. à soupe de poudre d’amande blanche
Sel fin

LA VERSION AUX LENTILLES (À PRÉVOIR LA VEILLE)
La veille, mettez les lentilles à tremper dans une casserole d’eau.
Le lendemain, rincez-les bien et faites-les cuire environ
20 minutes dans deux fois leur volume d’eau avec un brin de thym et la feuille de laurier. Salez et couvrez. Laissez gonfler 10 minutes hors du feu puis égouttez les lentilles et réservez le bouillon.

LE COULIS DE LÉGUMES
Dans une casserole à fond épais, versez l’huile d’olive et faites fondre les tomates coupées en morceaux avec l’ail épluché et écrasé. Ajoutez le fenouil et la patate douce coupés en petits dés.
Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Puis mixez pour obtenir un coulis.

LES LASAGNES D’AUBERGINE
Épluchez en partie les aubergines et coupez-les en tranches dans la longueur.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y quelques tranches d’aubergines. Dès qu’elles sont légèrement dorées, salez et retournez-les. Rajoutez de l’huile d’olive dans la poêle et, au fur et à mesure, déposez les tranches cuites dans un plat à four.
Sur la première couche d’aubergines, déposez le tofu coupé en fines tranches ou les lentilles cuites. Recouvrez avec une deuxième couche d’aubergines poêlées. Nappez de coulis aux légumes.
Placez au four à 150 °C (th.5) pour une dizaine de minutes pour réchauffer le plat ou laissez reposer si vous préférez le déguster froid.

LE COCKTAIL AU PERSIL
Épluchez le concombre en laissant une bande de peau sur deux et coupez-le en morceaux. Dans un mini-blender, mixez le concombre, les feuilles de persil, la spiruline, le vinaigre de cidre, 20 cl d’eau fraîche et du sel. Versez dans de grands verres et remuez.

LE DRESSAGE DE L’ASSIETTE
Aussitôt préparé, dégustez le cocktail au persil. Hachez finement les feuilles fraîches de basilic, mélangez avec la poudre d’amande et une pincée de sel. Saupoudrez sur les lasagnes.

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