Pour 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

POUR LA SALADE DE HARICOTS
VERTS
2 poignées de haricots verts (environ 300 g)
2 tomates
½ c. à café de curcuma en poudre
1 gousse d’ail
1 oignon blanc
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel fin et poivre moulu

POUR LES RUBANS D’OMELETTE
À LA TAPENADE
2 oeufs
3 c. à soupe de préparation culinaire végétale liquide (chanvre, amande, soja…)
1 grosse c. à soupe de tapenade (pâte d’olives noires)
Sel fin et poivre moulu

POUR LE DRESSAGE
2 c. à soupe de graines de courge

LA SALADE DE HARICOTS VERTS
Éboutez les haricots verts puis coupez-les en tronçons.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante.
Préparez une concassée de tomates fraîches : épluchez les tomates (sauf si leur peau est fine) et coupez-les en très petits dés dans un saladier.
Ajoutez l’huile d’olive, le curcuma, l’ail épluché et écrasé, salez, poivrez et mélangez bien.
Pour mieux développer les arômes de la concassée de tomates, ajoutez les haricots verts encore chauds et remuez l’ensemble. Épluchez l’oignon.

LES RUBANS D’OMELETTE À LA TAPENADE
Battez les oeufs à la fourchette avec la préparation culinaire végétale liquide et la tapenade, salez un peu (parfois la tapenade suffit à assaisonner), poivrez.
Versez dans une grande poêle chaude huilée de façon à obtenir une omelette fine. Laissez-la refroidir.

LE DRESSAGE DE L’ASSIETTE
Découpez l’omelette en lanières et disposez-les sur la salade de haricots verts. Parsemez de graines de courge et de rondelles d’oignon blanc.